שאלון השפים עם אביבית פריאל (אוזריה)

1. מה המוטו שלך בנוגע לבישול?

אני תמיד אומרת שצריך לתת כבוד לחומרי גלם איכותיים.

2. איזה מאכל עושה אותך מאושר?

הכי אוהבת פירות ים טריים. מזל שסוף סוף הגיע החורף, זמנו של שרימפס הקריסטל.

3. מה העצה הכי טובה שקיבלת בחיים בתחום הקולינרי?

עוד בתקופה שבישלתי לשותפה שלי וסתם לחברים אמרו לי פעם: "תשמעי, זה ממש טעים. אולי תהפכי את זה למקצוע". תראו מה יצא.

4. מה הסוד הקולינרי שלך?

אני חושבת שכל מה שקשור לבישול מתחיל קודם כל בבחירה של חומרי גלם אבל יש גם חשיבות גדולה לדרך ההכנה שלהם. אני תמיד מנסה להיות יצירתית ולא להעמיס את הצלחת יותר מדי טעמים ומרכיבים. פשוט לתת להם לדבר בעד עצמם.

5. איפה אתה שותה הקפה שלך?

בבית או בעבודה. אמריקנו קטן

6. איפה את אוהבת לאכול?

במסגר 5 באילת, בצ'יקטי, בבסטה, באואזיס, בקלמטה והבית תאילנדי.

7. ספר על טראומת אוכל שאתה לא יכול להשתחרר ממנה?

במסעדה הראשונה היה לי את הסרוויס הכי נוראי שזכור לי. המסעדה הייתה מעין טברנת דגים ופירות ים על חוף הים. זאת הייתה תקופת סוף החורף ובצהריי אחת השבתות יצאה השמש ובתוך רבע שעה המסעדה התמלאה לגמרי. אני מעריכה שהיו בערך 300 סועדים. במטבח היינו צוות מצומצם של 4 טבחים והיינו מופתעים לגמרי. מנות התעכבו, שתיה נגמרה, הרבה לחץ. בלאגן שלם.

בין כל השולחנות ישב לו לקוח חשוב ומוכר במיוחד. הוא הזמין דג לוקוס של שני קילו. לדג כזה לוקח מלא זמן עד שהוא מוכן. הזמן עבר והלקוח בנתיים סיים את הראשונות ואת מנות הביניים. הרגשתי שלפחות זה הולך חלק. כשהדג היה מוכן, צלחתתי אותו יפה עם קישוטים ואחד המלצרים לקח אותו לשולחן. בדרך הוא החליק וחתיכות דג התעופפו לכל עבר. אחרי מה שנראה כמו נצח נגמר הסרוויס. הייתי מותשת. זחלתי לרכב שלי לבכות קצת. כשהדלקתי את הרדיו דווקא השיר Perfect Day התנגן לו ברקע. סיוט.

8. איזה כלי מטבח צריך להמציא?

ללא ספק סכין שמשחיזה את עצמה.

9. למי היית רוצה לבשל?

הייתי נורא רוצה שוב לבשל שוב לחברה טובה שהייתה לי ונפטרה לפני הרבה שנים. חוץ מזה שהיא הייתה אישה מדהימה וחברה קרובה היא ידעה לאכול ולשתות כמו שצריך. אני עדיין מתגעגעת אליה.

10. טבעונות- טרנד או תרבות אוכל חדשה?

אני חושבת שזה שילוב של השניים. כרגע זה מאוד טרנדי להיות טבעוני ואני מאמינה שזה יירגע עם הזמן. למרות זאת, אני משערת שזה בהחלט יצליח להותיר חותם על תרבות האוכל שלנו. באוזריה למשל, הייתה מנה טבעונית ממש מההתחלה והיא נמכרת מצוין מאז ועד היום. במסעדות יש מגוון לקוחות וחשוב שיהיה משהו שיתאים לכל אחד.

11. מה הריטואל שלך?

אם הייתי בסרוויס ערב אז אני מרשה לעצמי להתפנק עוד קצת במיטה וקמה בשעות הבוקר המאוחרות. אם לא אז קמה מוקדם. יש ילדים וצריך לדאוג שיגיעו לבית הספר. בכל אופן, לפני הכול שותה קפה. את הקפה השני אני שותה כבר במסעדה, אליה אני מגיעה באזור 11. אז אוכלת ארוחת בוקר עם הצוות ומתחילה לטפל בכל ענייני המסעדה: ניהול שוטף, ספקים, הכנות וכו'. בצהריים המאוחרים אני הופכת לחברת הסעות של שני ילדיי ומסיעה אותם מבית הספר לחוגים. אחרי שהם מסיימים אני מבלה איתם קצת בבית ובערב אני חוזרת שוב למסעדה לראות מה קורה. שגרה טובה בסך הכול.

אוהבים קפה? יש לנו כמה שאלות בשבילכם»

הטבות וחוויות בלעדיות מחכות לכם בניוזלטר Quality Time.