מסעדה שמשלמים בה כמה שמתחשק ועוד פתיחות לוהטות של סוף אוגוסט
חומוס פאוזי מתמסד בלוינסקי, מועדון האלפאבית חונך גינה עם תפריט ברוח הזן בודהיזם ואספרסו בר מבטיח בפולרנטין: כל המקומות החדשים ששווה לצאת בשבילם השבוע מהמזגן
1. ג'ים 22: כמה בא לכם לשלם?
דורון נוימרק עבד במספר מטבחים בעיר, בין השאר סייע בהקמה של זופה. אבישי טג'ר עבד במטבח של משק צוק. שניהם מגיעים יחד מידי בוקר לשוק הכרמל, אוספים את מיטב הירקות, עשבי התבלין, הבשר והדגה הטריה וניגשים אל המטבח של JIM 22 , המסעדה החדשה ברחוב ישכון שהקים גיל ברנוב, המכונה JIM ע"ש חתולו חובב הדגים. ברנוב הפעיל בעבר הלא רחוק מסעדת פופ אפ מחתרתית של מנות דגים, וכעת הוא עבר למסעדנות פורמלית. כלומר כמעט פורמלית, כי לא מדובר במקום מעוצב. אולי יותר באנטי עיצוב, שכן המסעדה עברה תהליך הפשטה. כעת היא ערומה מטיח וחשופת לבני חול ישנות ובטון, ובתוכה אוסף רהיטים שנע בין רטרו לסתם ישנים (חלקים חינניים) שקובצו לכאן, ואפילו פטיפון ישן שמחובר לרמקולים.
בשעה אחת בצהריים התריס מורם, המסעדה נפתחת, והתפריטים מוגשים אל השולחנות. פרט אחד מייחד את המסעדה. לא בתפריט ולא בשום מקום אחר תוכלו למצוא את מחירי המנות. הלקוחות מתבקשים לשלם לפי רצונם, ומי שבאמת אין לו מושג יכול לקבל עזרה והכוונה בתמחור מהצוות (בסדרי גודל של תשלום נהוג, לא במחיר מדויק). בתפריט מגש עם סלט פאפאיה וגזרים, טחינה וכרובית, ממרק סלקים, חריף, פסטו, ירקות טריים וממרח חציל יוגורט. מנת המבורגר בלחמניה עם רוקט, בצל כבוש, קונפי שום, איולי לימוני. מנת דג של פילה אדמונית על קרם אפונה, תפוחי אדמה קריספיים, כרובית, פטריות ועלים זעירים, וכן מנה טבעונית של קארי עם דלעת, זוקיני, גזר וברוקולי על אורז לבן, כוסברה ובוטנים ועוד.
נוימרק טוען ששיטת האין תמחור צוברת תאוצה בארצות הברית ומכונה שם PWYW (PAY WHAT YOU WANT). כדוגמה הוא מציין את רשת PANERA BREAD שפתחה סניפים בהתאם לשיטה הזאת. (אם כי לא בטוח שהסניפים אכן ישרדו). בכל מקרה מסקנותיו של נוימרק בחודש של הרצה הן שלמסעדה שכונתית, כפי שבנו כאן, שמתבססת על לקוחות חוזרים, יש התכנות כלכלית. האם באמת הטעם הטוב ינצח את השיטה?
2. מצטרפים לקרנבל: בסטה בר חדש ביום טוב
אם אתם מחפשים את הוייב הכי סוער בעיר בצהרי שישי תמצאו אותו ברחוב יום טוב. בין קפה יום טוב לביר בזאר תתקלו באנשים הכי נכונים במצב צבירה נטול סחיות. עכשיו התווספה לרחוב הסואן עוד נקודה שבינתיים כבר קולטת את מי שלא מצאו מיקום אסטרטגי אחר בסמטה. הבסטה בר, כשמו כן הוא: בר שהתמקם לאורך אחת הבסטות והציב שולחנות בצידה השני של הסמטה. מלבד בירות מהחבית מציעים כאן תפריט בצקים באווירת הכרם: לחם הבית בליווי שמן זית וממרח הבית (22 ש"ח), הלחוח של ברק שמוגש עם פסטו ועגבניות שרי או עם ביצה, סלסת עגבניות, הסחוג של אמא נעמי וטחינה (26 ש"ח) או לחוח עם נוטלה ובוטנים (26 ש"ח) וברוסקטות (26 ש"ח).
בסטה בר, יום טוב 22, תל אביב. שעות פתיחה בתקופת ההרצה: שני-חמישי 23:00-20:00, שישי 19:00-13:00.
3. חומוס פאוזי מתמסד בשוק לוינסקי
חומוס פאוזי פול מרחוב אברבנל, שהיה מוכר כחומוס הצמוד להודנא בר, עבר לשוק לוינסקי. מעתה קוראים לו חומוס לוינסקי, למרות שהבעלים שלו פאוזי, שנקרא גם עוזי, עדיין מכין ומגיש את אותו החומוס בדיוק. מדובר בחומוס משחתי חלק בטעם עדין שיש לו קהל ותיק של אוהדים. מה שבאמת מקפיץ את מנת החומוס של פאוזי הוא הפול (20 ש"ח לחומוס פול) וזאת המנה שתזמינו פה לצד סלט ירקות ישראלי (15 ש"ח). תמצאו גם חומוס גרגרים, חומוס טחינה ומסבחה (20 ש"ח למנה), אבל תזכרו שלא בשביל זה הגעתם לכאן.
4. גדול יותר, כשר יותר: ביסטרו באגסי עובר דירה
חיה קלור פתחה את באגסי בתחילת שנות האלפיים ברחוב פלורנטין פינת שדרות וושינגטון כביסטרו-בר מהודר בשכונה שתהליך הג'נטרפיקציה שלה כלל עד אז בעיקר אכלוס סטודנטים וצעירים דלפונים. עם השנים אוכלוסיית פלורנטין השתנתה בעקבות פרויקטים נדל"נים אימתניים, וגם קלור השתנתה וב- 2016 החלה להגיש אוכל כשר ולסגור את המסעדה בשבתות. השבוע יפתח בגסי מחדש ברחוב סלמה, בעיצוב מושקע במיוחד, אבל גם עם חלון לרחוב שבו אפשר לקנות צ'יפס בטייק אווי. בינתיים כבר תמצאו על דלת הכניסה תעודות כשרות גדולות. התהליך הושלם.
BUGSY
5. אספרסו בקיוסקו: לוקיישן חדש לקפה משובח בפרנקל
בקיוסק הגדול ברחוב פרנקל נפתח החודש אספרסו בר איטלקי חמוד שכבר הספיק לצבור לעצמו קהל גדול של לקוחות קבועים שבאים לשבת על המרפסת המרווחת, ומתבקשים לפנות אחריהם את הכלים בתום הבילוי. בתפריט סנדביצ'ים מתחלפים בלחם שיפון (17-22 ש"ח, כולל אפשרויות טבעוניות המתבקשות בשכונה), סלט יווני או צלחת אנטיפסטי (33-39 ש"ח), קיש עם סלט ירקות (43 ש"ח), ומלבד קפה (10 ש"ח לקפוצ'ינו) גם בירה עלמה או פילזנר (19 ש"ח לשליש), גביע של יין אדום או לבן (23 ש"ח) וקאווה (19 ש"ח) ואפילו משקאות אלכוהולים כמו אוזו או וויסקי (21-19 ש"ח) שניתן להזמין לצידם צלחת חמוצים בייתית או תערובת פיצוחי לוינסקי (15-18 ש"ח).
6. זן בודהיזם באלפאבית
קבוצת האלפאבית מקימה מקום בילוי משלים בצמוד למועדון. מדובר בגן מורכב ספסלי עץ קאסטם מייד, ועמוס צמחיה עבותה, שנבנה בימים אלו ממש בכיכר הקטנטנה שבין שדרות רוטשילד לאחד העם. הבליינים יוזמנו להתיישב למפגש חופשי עם חברים על ספסלים וכסאות בגבהים משתנים משעות הצהריים המוקדמות ועד לשעות הקטנות של הלילה. החלק המפתיע במקום הבילוי הזה הוא הקונספט. מתברר שאחד השותפים באלפאבית הביא איתו את אמא לעבודה. מדובר ביוסי זיו, שגייס את אמו, גורו האוכל הבריא אביטל סבג, להכין פה אוכל ברוח הזן בודהיזם.
מבחינה אדריכלית מדובר בחלל רחב ידיים שיאכלס מתחילת-אמצע ספטמבר קרון גדול שממנו יצאו המנות בשירות עצמי בקעריות עץ או בקעריות מחומר מתכלה במחיר של עד 40 ש"ח למנה. בין השאר תוכלו למצוא כאן מנות בגישת הרואו פוד ותבשילים בריאים התואמים לתפיסת העולם של סבג, שחיברה את הספר "חמש עונות במטבח, בישול טבעוני ברוח הזן. מטבח אורגני, עונתי וטבעוני" ועסקה עד היום בהנחלת הידע שלה באמצעות סדנאות בישול וריטריטים של ניקוי מיצים.
בנוסף יוגשו כאן מיצים סחוטים ושייקים של פירות ושאר צמחים, עם תוספות אלכוהוליות כראוי לאבות המייסדים. בשם הבריאות לא תמצאו כאן משקאות קלים רגילים אבל בהחלט תוכלו להזמין גזוז ממיצוי פירות טבעיים כמו פירות יער או תפוח. בהתחשב בעובדה שבמהלך החדשים האחרונים נפתחו הסופרפודס בוטיק, הפופ אפ של האורבן שאמן ובאנה, נראה שתפריט מבוסס צמחים מהז'אנר הבריא משתלט על העיר.
