פיש אנד צי'פס חדש בשוק הכרמל: צונאמי של פאסט פוד שוטף את העיר

1. פיש אנד צ'יפס עם ייחוס משפחתי

חן רצאבי, גדל במשפחה המפורסמת מסלטי רצאבי, שהיו לאורך שנים נקודת הצטיידות ורכישת חובה בשוק הכרמל. לאחרונה רצאבי חבר לקרוב משפחה נוסף, שהוא הבעלים של הדגייה הוותיקה דגי אלי, ופתח בתוך החנות המרווחת מסעדונת קטנה המנצלת את חומרי הגלם הטריים.
תוכלו לאכול בישיבה אל הבר או כשאתם מסבים אל שולחנות מחופים במפות ויניל משובצות באדום לבן שהוצבו בסמטה. התפריט מציע פיש אנד צ'יפס קלאסי של אצבעות פילה קוד בבלילת טמפורה בליווי צ'יפס (33 ש"ח), ברבוניות עם צ'יפס (38 ש"ח) סביצ'ה דג ים בתוספת ירקות טריים (30 ש"ח) ועוד מנות ספורות וקלאסיות שמתבססות כמעט במאה אחוזים על שלל הדגה, למעט מלבי שמנת לקינוח (10 ש"ח) שרצאבי מכין גם אותו במקום.
ארוחת פיש אנד צ'יפס לא תהיה שלמה בלי בירה, ולכן הגיוני למצוא פה בירות קרלסברג או היינקן (12 ש"ח).
ועוד מקורות המשפחה: בעוד כחודש תפתח משפחת רצאבי מעדניה גדולה ברחוב תרמ"ב 32 (פינת הכרמל 9) עם גבינות מיובאות מרחבי העולם, ואותם סלטים ביתיים משכבר, שימכרו לפי משקל.

פיש אנד צ'יפס מרקט

2. בקרוב: בורקס חדש בשוק

ברחובות הקטנים שבין שוק הכרמל לכרם התימנים ממשיכים לצוץ בתי אוכל עדכניים, ומול גגה ברחוב חבשוש עתיד להיפתח במהלך השבועיים הקרובים כעין בית קפה קטן בשם "פפו בורקס עם שפם" במה שנראה כמו פרפראזה על הבורקס המיתולוגי מיפו, ועתיד להימכר בו בורקס טורקי.        

3. גלידה איטלקית בנמל

במרכז הנמל, על דק העץ הגדול ועם הפנים לים התמקמה גלידריית בלה מיה, המייבאת גלידה איטלקית. לדברי הבעלים החלב המשמש להכנת הגלידה נחלב מפרות הרועות בהרים של מחוז אמיליה רומנה ולוגמות מים מינרלים טבעיים. הגלידה, שיש לה אחוזי שומן נמוכים (5%-3.5%) והיא מעט פחות מתוקה מהנהוג בז'אנר האיטלקי, נשלחת מאיטליה בהקפאה נוזלית, מופשרת בארץ, ומעורבלת במכונה מיוחדת. משם היא עוברת לתצוגה בכדי נירוסטה עם מכסה שקוף בויטרינה שבנמל. הטעמים האיטלקיים המסורתיים שולטים: אגוזי לוז, פיסטוק, גבינת ריקוטה וקליפת תפוז, קרמל עם שקדים, וניל, תות וטירמיסו. (25-16 ש"ח לכדור אחד עד שלושה כדורים). מי שמעדיף יוכל להזמין יוגורט איטלקי רגיל או כזה עם תוספות לפי בחירה בהזמנה אישית (20-31 ש"ח למנה). כשיתחיל להתקרר יציעו לכם גם וופל בלגי חם שנאפה במקום כבסיס מתחת לגלידה (20-31 ש"ח), או קרפ דקיק שמיוצר פה ומתפקד כקונוס להגשת הגלידה (23-48 ש"ח). ליקוק של גלידה בבלה מיה הוא ללא ספק הקרבה הכי אינטימית לאיטליה למי שנמצא בתל אביב.   

בלה מיה

4. דיזינגוף חוזר לימי השמנת

בכל הקשור לגלידריות, אין ספק שדיזנגוף חוזר לימי הזהר שלו, ממש כמו בשנות השבעים, כשכולם הגיעו לרחוב התל אביבי לפנק את עצמם בגלידה, גם החודשים האחרונים מסמנים אינפלציה של גלידריות ברחוב. זה התחיל עם CREME הגלידרייה הארטיזנלית של הברודואים, המשיך עם אוטלו -הגלידריה המצויידת בשוקולטייר, וממשיך כעת עם דיזיקרים החדשה – גלידרייה איטלקית שמתפעל כמעט לגמרי לבד הבעלים, שלומי איזרדל. הגלידה מיוצרת בירכתי המקום בטעמים כמו עוגיות לוטוס, סורבה מנגו, פטל או לימון, קרם פיסטוק, בזוקה או הרשיז (15-23 ש"ח למנה). בנוסף מוצבת פה מכונה של גלידה אמריקאית ממש כמו פעם, שממנה תוכלו ללקק גלידה רכה בטעמי וניל או שוקו (19-10 ש"ח).

דיזיקרים

5. מיתוס גרסת הסטריט פוד והקפה 

בתום עשרים שנות פעילות רוויות קפאין, נסגר הסניף הגדול של האספרסו בר בשדרות רוטשילד. לא מעט מסעדנים שמו עין על המבנה הפינתי הצופה להרצל ולכיכר הנמזגת לנווה צדק וביקשו לשכור אותו, ומי שהצליח לצוד את הנכס בסופו של דבר הוא השף קובי עבד, הבעלים של מסעדת הבשרים הכשרה מיתוס מרחוב ויצמן.
בעוד כחודש יפתח עבד במקום סניף שלישי למיתוס אקספרס, שיצטרף לסניפים בויצמן (בסמוך למסעדת האם) וברמת החיל. גם כאן כמו בשני הסניפים האחרים של הרשת יוצע תפריט פאסט פודי המתבסס על בשרים: עוף במרינדת עשבים ארומטיים, איולי פסטו, פלפלים קלויים וירקות על הסכין (38 ש"ח בפיתה) סלייסים של סינטה בקראסט תבלינים, איולי פסטו, פלפלים קלויים וירקות על הסכין (50 ש"ח בפיתה, 54 ש"ח בפראנה), וגם המבורגר אנטריקוט 250 גרם בלחמניית בריוש (54 ש"ח כולל צ'יפס בלגי). 

בצמוד למזללת הבשר יפתח עבד כבר בשבוע הבא בית קפה חלבי. בית הקפה יציע כריכים (34-28 ש"ח לכריך גדול שהוא ארוחה), סלטים, קפה בתערובת מיוחדת שנוצרה בשביל המקום (9 ש"ח להפוך קטן), מבחר גדול של חליטות תה, מיצים טבעיים וגם קערות אופנתיות של אוכל בריא כמו טפיוקה עם פירות אדומים. בית הקפה יעבוד בשיטת שירות עצמי ועוצב בסגנון אירופאי בגווני שחור וזהב.  

מיתוס סטריט פוד, רוטשילד 8, פינת הרצל. יפתח בעוד כחודש.

בוטיק קפה

6. המסעדה בגרסת האקספרס

המסעדה, מיני רשת שמחזיקה שני סניפים (האחד ברחוב הארבעה והשני בראשון לציון) פתחה גרסה של אוכל מהיר במחירים שוברי שוק ברחוב קרליבך. המבורגר בסיסי כמו זה שנמכר נמכר כאן ב- 15 ש"ח בלבד וכך כל שאר המנות העיקריות, תוספות כמו צ'יפס נמכרות ב  7-3 ש"ח, כוס גולדסטאר או יין ב – 10 ש"ח, וסמוד'י ב – 15 ש"ח. 

המסעדה אקספרס

7. בונז'ור קרור מאדאם, בית קפה צרפתי חדש בבן יהודה

העסקים הצרפתיים ממשיכים להשתלט על הדרכים אל חוף הריביירה המקומית שלנו. השבוע פתחה משפחה צרפתית שעלתה לאחרונה לארץ בית קפה ברחוב בן יהודה, כמעט על פינת בוגרשוב שהפך לקולוניה צרפתית פורמלית. בית הקפה הזה מתמחה במנות בוקר צרפתיות קלאסיות. מצנמים מהזן הקופץ מעטרים את הקירות, ובתפריט תמצאו מבחר וריאציות על אחת המנות המזוהות ביותר עם העיר פריז – קרוק מאדאם, אותו טוסט העשוי משתי פרוסות לחם עם גבינה והאם, שנאפה ונמעך היטב בטוסטר לחיץ ואת ראשו מעטרת ביצת עין.
פה מציעים גרסאות יצירתיות וכשרות של המנה. בין האפשרויות לקרוק מאדאם: פופאי קרוק עם גבינת עיזים, תרד, בשמל, דבש, ביצה ואמנטל; מנת טונה קרוק או סלמון קרוק, וגם פריז קורק עם פטריות, בצל מטוגן בשמל, שום, גבינת אמנטל וביצה (42-45 ש"ח כולל סלט ירוק). כמו כן מציעים פה ארוחות בוקר שפשוט שרות שאנסונים, כמו קרואסון, גבינת שמנת, מקושקשת ועגבניות עם סלט ירוק ומשקה חם או מיץ סחוט (39 ש"ח), ארוחה צרפתית של סלסלת לחמים הכוללת בריוש וקרואסון, חמאה וריבה ומשקה חם ומיץ סחוט (49 ש"ח), וכן כריכי טרטין חם המורכבים כטופינגס על פרוסה אחת, למשל עם גבינה כחולה, קממבר, צ'דר, שמן זית ואגוזים (42 ש"ח).
אפילו הסלטים עשירי הרטבים ובוודאי הפסטות, סוגרים תפריט חסר עכבות מבחינת רמות השחיתות הצרפתית שהם מביאים איתם. מבחינה זאת מבשרים פה שחר של יום פרוע קלורית.

קרוק מאדאם