מתכוני מרציפן של השף קונדיטור אורן בקר
נמאס מעוגיות קוקוס? כך תכינו חטיפי מרציפן של השף אורן בקר
ממתקי מרציפן. צילום: בן קלמר
מרציפן קלאסי
המצרכים
- 500 גר' שקדים שלמים בלי קליפה
- 400 גר' סוכר
- 150 סמ"ק מים
- 50 גר' גלוקוזה
- 150 גר' דבש
אופן ההכנה
מרתיחים בסיר גלוקוזה, דבש, סוכר ומים ומבשלים.
כשהסירופ מגיע ל־113 מעלות (חובה לעבוד עם מד חום) שופכים אותו על השקדים הטחונים ומערבבים במיקסר עם וו גיטרה עד שהמסה מתקררת והמרציפן קר ויציב. תוכלו לשמור את המרציפן לאורך זמן רב בקופסה אטומה.
אורן בקר
מרציפן פיסטוק
המצרכים
- 500 גר' מרציפן מוכן (מהמתכון הקודם)
- 2 כפות מחית פיסטוק
- 2 כפות פיסטוקים קלויים קצוצים דק
אופן ההכנה
מערבבים הכל במיקסר עם וו גיטרה עד ליצירת בצק אחיד ירוק. אפשר לארוז את המרציפן בצורת גליל או לעשות ממנו צורות. חשוב מאוד שהמרציפן יהיה עטוף היטב ולא חשוף, כדי שלא ייווצר עליו קרום והוא יישאר עסיסי וטעים.
