מתכון לקציצות דגים ברוטב חריימה

המצרכים (ל-4 סועדים):

לקציצות:

• 1/2 ק"ג דג טחון (פילה מוסר ים, פילה בקלה, פילה קרפיון)
• 1 בצל קצוץ
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 5 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית מלח
• קורט כמון
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה אדומה

לרוטב:

• 2 כפות שום טרי כתוש
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף קימל טחון
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות
• 1/2 כוס שמן

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב: מערבבים בקערה את השום עם הפפריקה, הקימל ורסק העגבניות. מחממים את השמן בסיר ומסירים מהאש. מערבבים את תערובת התבלינים עם השמן החם. מחזירים לאש נמוכה ומוסיפים בהדרגה כשתי כוסות מים לקבלת הסמיכות הרצויה. מבשלים כעשר דקות.

להכנת הקציצות: מערבבים היטב את כל המרכיבים. מכינים קציצות ומכניסים בעדינות לרוטב. מבשלים כעשר דקות על אש נמוכה, בסיר לא מכוסה, מבלי לגעת בקציצות כדי לשמור על שלמותן. מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות. מומלץ להגיש עם לחם טרי.

מתוך ספר הדגים של סהר רפאל, שף מסעדת כרמים ומסעדת כדיתא