מה המנה האהובה על רועי סופר – השף של בינדלה, המסעדה החדשה הטובה של השנה?

השנה החולפת הייתה סוערת במיוחד, ומעל הכל ריחפה הפתיחה המדוברת של מתחם שרונה. המלחמה שהגיעה פגעה קשות בעסקים הקיימים, אך נדמה כי מי שסבל יותר מכל היו העסקים החדשים, ובמיוחד אלו בשרונה, שעדיין לא תפרו לעצמם כיסים מספיק עמוקים ונאלצו להתמודד עם עלויות שכירות ותפעול גבוהות ועם היעדר הכנסה. ובכל זאת, מסעדה אחת הצליחה להתבלט מעל כל הפתיחות הגרנדיוזיות של שרונה רבתי, וגם לצלוח בכבוד את משבר המלחמה – בינדלה. בחלל המעוצב (שעליו חתום האדריכל פיצו קדם) התמקמה המסעדה המהוקצעת, המהודקת והמדויקת הזו, מהזן שנדיר מאוד לפגוש בארץ. גם הבאזז המוטרף סביב הפתיחה לא גנב את הפוקוס מהעיקר: האוכל הלכאורה פשוט, כמו שתפריט עם בסיס איטלקי צריך להיות, בביצוע מופתי ובמחירים הוגנים. כל זה עטוף בשירות מקצועי, באווירה נינוחה ובעיצוב שמערבב בחוכמה קווים נקיים ואווירה חמימה.

את הכל עוטף הסיפור הידוע על משפחת בינדלה ואיך הגיעה דווקא לארץ. הבינדלים אוחזים בשורה של מסעדות מצליחות בשווייץ, ואפילו ביקב איטלקי משלהם, לייבלים פרטיים של שמן זית ועוד. בקיצור: אימפריה. כריס בינדלה, יורש העצר הצעיר, התאהב בישראל (ובבחור ישראלי) בעת טיול, וכך זכינו אנחנו לסניף של בינדלה, הראשון מחוץ לגבולות שווייץ, כשעל המטבח אמון השף רועי סופר, שכבר רגיל לבשל באיטלקית והשנה הגיע לשיאו. הרווח הוא לגמרי שלנו. אנחנו, שיכולים לשבת על הבר היפה ולהזמין ממנות הקרודו הנאות – צלחת נקניקים, או קרפצ'יו תמנון, אחת המנות המדוברות ביותר, ובצדק, של השנה. ויש כמובן את הפסטות העשויות להפליא ועוד שלל מנות איטלקיות שלפעמים מקבלות טוויסט מקומי קטן, אבל בלי לאבד את זהותן. בינדלה היא המסעדה שעד שהיא לא הוקמה, לא הבנו כמה היא הייתה חסרה לנו.

מה אכלת היום?

"סביח דה לוקס בשעה רבע לעשר בבוקר"

למי הכי כיף לך לבשל?

"למשפחה שלי, כי הם הכי נהנים והם הכי מחמיאים והם אף פעם לא מחזירים מנות"

עם מי אתה אוהב לאכול?

"עם בת הזוג שלי, כי היא מבינה אוכל, אוהבת לשתות ופתוחה לדברים חדשים"

מה הגילטי פלז'ר הקולינרי שלך?

"קיפודי ים. מת על הטעם הזה וקשה מאוד להשיג אותם"

מה חומר הגלם המועדף עליך?

"אויסטרים, כי יש להן טעם טהור וזה הכי פשוט שיש"

מה בא לך לאכול?

"סלט תמנונים של שרון כהן בשילה והמבורגר שרימפס של יוסי שיטרית באונזה"

מה תשתה?

"וויסקי נקי, אני אוהב את המעושנים"

מה יש לך במקרר ברגע זה?

"סויה מתוקה אינדונזית, מחית שעועית שחורה, רסק עגבניות ביתי, שמנים ארומטיים כמו שמן לימון שאני מכין לבד, בייקון או פנצ'טה"