מרדי גרא שמח: מתכון לסנדוויץ' מסורתי Po' boy (הילד העני)

המצרכים (ל-4 מנות):

• 800 גרם פילה דג מרלוזה/קאט פיש/שרימפס
• ¼ כוס קמח לבן מתובל עם קורט מלח וקורט פלפל שחור
• 1 ביצה
• מעט פירורי לחם

לרוטב:

• 1 כוס מיונז
• ½ צרור שמיר
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 2 כפות צלפים
• 1 שן שום
• קורט פלפל קאיין (פפריקה פיקנטי)
• 1 קורט פלפל שחור (מומלץ פלפל שחור גרוס טרי)
• 1 לימון
• ½ כוס מלפפונים חמוצים קטנים

• 4 לחמניות טריות
• ½ כוס חסה
• ירקות (אופציונאלי) –עגבנייה פרוסה, כרוב, חמוצים
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. לרוטב רמולדה: חותכים את המלפפונים והצלפים לחתיכות קטנטנות ומוסיפים אותם למיונז. קוצצים את השמיר ואת השום ומוסיפים לרוטב. מוסיפים מיץ מלימון אחד, כפית חרדל דיז'ון, פלפל קאיין ופלפל שחור. מערבבים את רוטב הרמולדה היטב.

2. טובלים את הדג בקמח המתובל, טובלים בביצה ומצפים בפירורי הלחם. מטגנים את הדג בשמן עמוק ורותח עד להשחמה אחידה. מומלץ להניח את הדג על נייר סופג אחר הטיגון.

3. פורסים את הלחמניות לאורכן. מוסיפים את החסה, את הדג המטוגן ומוזגים מעל את רוטב הרמולדה ונוגסים.

*ברשת מייק'ס פלייס יחגגו את המרדי גרא במסיבה שבה יגישו את הPo' boy המסורתי של מייק, על פי מתכון העובר במסעדה כבר 20 שנה.