מאיר אדוני עושה את איטליה: ועוד חדשות קולינריות

קפיצת בנג'ו

ארבעה ימים של פעילות הוכיחו לדורון שנבלי שלא יהיה קל לעמוד בלחץ הביקושים באבן גבירול. שנבלי, שלפני 15 שנה היה בעל דוכן של אוכל מוקפץ בשוק התקווה, הגיע למסקנה שחסרים בעיר מקומות של אוכל קליל במחירים נגישים, והחליט לחזור לענייני המאכליות ולפתוח דוכן של כריכים וסלטים.

בעזרת יועץ קולינרי הוא גיבש תפריט של סנדוויצ'ים ופתח דוכן מעוצב באבן גבירול. בבנג'ו הוא מציע סנדוויץ' תוניסאי עם טונה, ממרח צ'ירשי, אריסה, תפוח אדמה ולימון כבוש; סנדוויץ' חביתת ירק או חביתת לטקס שמכילה תפוח אדמה, גזר וקישוא מטוגנים ועוד (כל הכריכים נמכרים ב־12 ש"ח). מי שמעדיף לא לצרוך פחמימות או גלוטן יגלה כאן סלט קטן בסיסי של ירקות (10 ש"ח, וכל תוספת של פטה, טונה, אבוקדו, סביח או חביתה קטנה תייקר אותו ב־4 ש"ח נוספים). בנג'ו כריכים הוא פתרון טוב למי שנתקף רעב באזור העירייה ויש לו תקציב מוגבל לארוחה.

בנג'ו כריכים, אבן גבירול 90, ראשון־חמישי 8:00־20:00, שישי 8:00־15:00

עוד באירופה

חבורת קפה אירופה תשכים בסופ"שים ותתחיל להגיש בראנצ'ים בניצוחו של השף ישי כהן. תוכלו להתיישב לבראנץ' בשישי־שבת בשעות 12:30־17:00 ולהזמין שיפודים שנצרבו עבורכם בגריל פחמים. עוד בתפריט: קלמרי (39 ש"ח), חלקי פנים (39 ש"ח), סטייק אנד אגס (69 ש"ח), טרטר אינטיאס על קרקר (55 ש"ח) ועוד. לצד המנות יציעו לכם קוקטיילים שבקפה אירופה מוגדרים כמטלטלי נפש: גרין ג'ין עם מלפפון, בומביי ומי דבש, מינט ג'וליפ, מרגריטה פירות אדומים, מוחיטו ערק ועוד (35־46 ש"ח). אם להגיע עד השעה חמש אחר הצהריים לשדרות רוטשילד בסופי שבוע זה הרבה יותר מדי מוקדם בשבילכם, תוכלו לנצל את המבצע החדש של ההפי האור בבר העליון בימים ראשון־רביעי בשעות 19:00־20:00, 1+1 על כל הקוקטיילים.

לקפה אירופה

יש מוצה

ננסי סילברטון, מהשפיות הבכירות בארה"ב, תנחת בנובמבר בקפה איטליה

לפרויקט הקולינרי Round Tables by American Express, המפגיש בין המסעדות והשפים השווים בעולם, הצטרפה השבוע תוספת משמעותית ומבורכת: המסעדה האיטלקיתOsteria Mozza  מלוס אנג'לס, שתתארח בקפה איטליה של יורם וארי ירזין. אוסטריה מוצה, בעלת כוכב מישלן אחד, היא שיתוף פעולה של שלושה מהכישרונות הגדולים ביותר בעולם הקולינריה הבינלאומי: שף מריו בטאלי, שותפו ג'ו בסטיאניץ' וכמובן, שפית ננסי סילברטון, אחת השפיות הכי מצליחות ומשפיעות באמריקה בכל הזמנים. הרזומה המטורף שלה כולל פרסים, תארים, כוכבים, ספרי בישול, גלידות ומסעדות.

היא דורגה ברשימת "הנשים הכי חדשניות בתחום האוכל והמשקאות" של מגזין "Fortune and Food and Wine" והוכתרה בו כ"אישה שהמציאה מחדש את הבצק". היא זכתה בתואר "קונדיטור השנה" ע"י קרן ג'יימס בירד, הוכתרה כ"אמנית האוכל" על ידי המגזין "בון אפטיט" וב־2014 העונק לה פרס "השף המצטיין של השנה", אות הכבוד הגבוה ביותר בטקס קרן ג'יימס בירד, שנחשב לאוסקר של הקולינריה; בעבר זכו בו שפים ענקיים כמו תומס קלר, טום קולוקיו וז'אן ג'ורג'. בנובמבר היא תגיע עם כל הידע הזה למטבח של קפה איטליה. 269 ש"ח לארוחה, 229+כוס יין למחזיקי אמריקן אקספרס.

אדוני עושה אל'דנטה

מאיר אדוני התאהב באיטליה ותירגם את ההתאהבות הזאת לחודש איטלקי במזללה

מאיר אדוני מאוהב. או כפי שהשף מגדיר זאת "תמיד הייתי טיפוס של פריז. חלמתי בישלתי וטסתי פריז.  האוכל האיטלקי, שתמיד היה בתפריטים של כתית והמזללה, תמיד יצא ברוח צרפתית. לפני חודש הייתי ברומא ופשוט התאהבתי. התאהבתי בעיר הרומנטית, באיטלקים שנראה כאילו כולם יצאו ממגזין עיצוב אופנה, סטיילינג וקולינריה. התאהבתי בפשטות של האוכל, בכבוד ובמסורת ארוכת השנים שמלווה את הקלאסיקה שבמנות המוגשות שם".

התאהבות הזאת גרמה לאדוני לערוך חגיגה איטלקית שתימשך חודש שלם במזללה (עד ה־11.11). אדוני ימטיר במהלך החודש הזה קלאסיקות איטלקיות: קפרזה של מוצרלה בפאלו, עגבניות ערבה, בזיליקום, זיתי קלמטה, אנשובי וקרם חצילים שמן זית. ברוסקטת לשון עגל כבושה מורכבת מלחם מחמצת בגריל, רמולד צלפים, ארטישוק קונפי, רוקט, בצל כבוש וסלסה ורדה. סלט ים של קלמארי חלוטים בשמן זית, מול שחור קונפי, שעועית חומה, סלרי, שאלוט, עגבניות קונפי, לימון, לחם אבוד, פרמזן ועשבים ירוקים. סקאלופ צרוב בגריל, מוגש עם אנלוטי ריקוטה ופרמזאן , קרם דלעת והדרים, פיסטוק, דלעת ערמונים קונפי, חמאת מרווה וערמונים. ריזוטו זעפרן בוורמוט לבן וטימין, ירקות שורש, נתחי דגים שלוקים בציר, עגבניות, קרם פרש ופרמזאן. ניוקי קרבונרה  עם נתחי עוף מעושנים, אספרגוס ירוק, כרישה, תפוחים, פרמזן וביצה עלומה (47־119 ש"ח למנה). לצד המנות קוקטיילים של מרטיני, יינות מיקבים איטלקיים, ודולצ'י כמו שרק איטלקים יודעים להכין. החגיגה האיטלקית תתנהל במקביל לתפריט הרגיל של המזללה. חלק מהמנות יוגש במסגרת עסקית הצהריים, וכל התפריט האיטלקי המלא יחגג מידי ערב מ־18:00.

למזללה

 

קרייב לעקרב

על חורבות האויסטר בר יפתח סניף נוסף של גוצ'ה, שמשיקה במקביל דיל ערב חדש ושווה

בתום חודשיים של פעילות נסגר האויסטר בר של קבוצת גוצ'ה בנחמני (מול מלון נורמן), וכבר בתחילת נובמבר ייפתח מחדש כסניף של גוצ'ה פירות וכו'. ניר ברא"ז מקבוצת גוצ'ה עדיין לא חושף את כל הפרטים, ורק מבטיח שמדובר בסניף רגיל של גוצ'ה שנוספו לו טוויסטים מעניינים והפתעות. לנוכח החיבה של הקהל המקומי לקונספט של ווליו פור מאני, שגוצ'ה ממותגת בו בצורה יציבה כל כך, קשה שלא להבין למה מלכתחילה לא התמקדו אנשי הקבוצה בפתיחה של סניף נוסף לרשת. מי שהידיעה הזאת יצרה אצלו קרייב לפירות ים ישמח לשמוע על דיל הלילה של גוצ'ה דיזנגוף: מנות חדשות מתומחרות באופן הוגן במיוחד בשעות הלילה כגון קציצות סרטנים ברול (49 ש״ח), רול שרימפס בצ׳ילי נאם פריק (58 ש״ח), לובסטר רול בחמאה חומה (89 ש״ח) ועוד. ליד כל אלה תוגש בירה טובורג מהחבית במחיר 19 ש״ח.

לגוצ׳ה