מאיטליה באהבה

המטבח האיטלקי הוא הכלאה בין מטבחים מקומיים של מחוזות שונים באיטליה, והוא ניזון מהשפעות של עמים אחרים שהתגוררו באזור. המטבח האיטלקי נחשב לאחד המטבחים המפורסמים והמשובחים בעולם, ולמרות שלרוב הוא מזוהה עם פסטה, פיצה וגלידה, הוא הרבה יותר מזה. גבינות, הן אחד מחומרי הגלם המשמעותיים שבו, לצד עגבניות שמן זית ודגים.

לפניכם המדריך המלא לגבינות איטלקיות:

מוצרלה

המלכה הבלתי מעורערת של המטבח האיטלקי. כדי לבדוק אם מוצרלה היא איכותית צריך לבדוק את הטריות שלה, ואת זה עושים באמצעות שתי פעולות: הראשונה – בציעה. הבציעה צריכה להיות מהאמצע. מוצרלה טרייה תהיה מלאה בקרעים קטנים, ומוצרלה פחות איכותית תהיה חלקה לגמריי. השנייה – לחיצה לבדיקת החלב הניגר. מוצרלה צריכה להיות מורכבת מ-100% חלב טרי. לחצו על המוצרלה ובדקו אם נוזל ממנה חלב טרי. מוצרלה שהחלב שלה יישפך החוצה נחשבת למוצרלה טרייה.

ריקוטה

גבינת הריקוטה האיטלקית נחשבת למלכת הסידן. אחוזי הסידן הגבוהים שבה הופכים אותה אידיאלית לילדים בתקופת הגדילה וגם לנשים וגברים שזקוקים לסידן לשמירת יציבות העצמות. מעבר לכך, היא מצויינת למילויים שונים, בעיקר בשל העובדה שהיא מאחדת את כל המסה ולא בורחת מהמאפה בזמן חימום.

ריקוטה פרסקה

למי שיש בעיה עם המרקם הגרגירי של הריקוטה, כדאי שיפנה לריקוטה פרסקה. מרקמה של הריקוטה פרסקה חלק וטעמה עדין וקרמי. היא בעלת אחוזי סידן גבוהים, ומעולה למאפים בזכות מרקמה היציב. שפים מתים עליה ואוהבים לשלב אותה במנות רבות. במטבח שלכם תוכלו פשוט להזליף מעליה דבש או סילאן, לפזר אגוזים ולקבל קינוח מושלם, עתיר בסידן ובעל ערך קלורי נמוך.

פקורינו

גבינה איטלקית קשה ומלוחה מחלב כבשים (pecora היא כבשה באיטלקית). מוצאה מאזור סרדיניה, והיא משמשת לרוב לגירור מעל מנות פסטה. ההבדל בינה לבין הפרמזן הוא שהמרקם שלה חלק והיא ניתנת לפריסה בקלות.

מסקרפונה

השמנת של המטבח האיטלקי. המסקרפונה בעלת מרקם חלק, סמיך ויציב, והיא מתאימה לאפייה בשל אחוזי הנוזלים הנמוכים שהיא מכילה. טעמה הניטראלי הופך אותה לשחקנית רצויה בשני מחנות – המלוח והמתוק. היא זו שתעזור לכם להכין עוגת גבינה גבוהה ויציבה.