האם פחות באמת יכול להיות יותר?

נתנו לבוטניקה, התוספת החדשה לסצנת הקוקטייל ברים של תל אביב, כמה שבועות הרצה לפני שיצאנו לבדוק את המקום. בינתיים שמענו מכל מי שכבר היה שם, שבוטניקה שונה ממה שהיינו מצפים מקוקטייל בר אקסקלוסיבי.

ואכן, הקונספט של בוטניקה, שפותח על ידי ליקוויד מנג'מנט, חברה בינלאומית לייעוץ והקמת ברים שממוקמת בסקנדינביה וניכרים בו העיצוב והאיכות הנורדיים, שונה לאין ערוך מרוב המקומות האפלוליים ונוטפי העיצוב האקסטרווגנטי שהורגלנו אליהם.

תגידו שלום למהגוני הכהה ולרהיטים הכבדים וקבלו עיצוב סקנדינבי נקי ופונקציונלי, שאף שהוא מינימלי, האווירה במקום חמה, סקסית וידידותית עם בר שעוצב באופן ייחודי, כך שחלק מהאורחים יושבים לצד הברמנים בחלק שבו מכינים את המשקאות.

מנהל המקום ניסו, ברמן ידוע בעיר, טוען שכל אחד יכול להכין משקה או מנה מהרבה מרכיבים, אבל רק המוכשרים באמת מצליחים להכין במעט מרכיבים. כאן, הוא מספר, נותנים חשיבות לכל רכיב ויש דגש על הטעם ולמהות המקוריים של החומר, למשל לזה של הוויסקי שיפון הנדיר או של האקוואויט, משקה סקנדינבי מתובל בהל ובשומר שמכינים במקום.

אחרי שטעמנו לא נותר לנו אלא להסכים איתו.

בבוטניקה נותנים כבוד לדגה המקומית וגאים להשתמש בחומרי גלם מקומיים ואיכותיים בלבד. גם תפריט האלכוהול מציע יינות ובירות מתוצרת מקומית בלבד, כדי להזכיר לנו שיש בישראל תעשיית אלכוהול מצוינת וראוי שיותר ברים ומסעדות יתמכו בה.

התאהבנו ב״בוטניקה ניו פאשן״ – אולד פאשן עם וויסקי אירי וקצף תות – תערובת מושלמת של טעמים מוגש בכוס נקייה, בלי תוספות מיותרות (48 ש״ח- מחיר נמוך בימינו) ובשרימפס קריסטל הישראלי, שמאודה אל מול הסועד באקוואויט, מוגש עם כמה גרגירי מלח והותאם ל"שמפניה" ישראלית איכותית (75 ש״ח).

שתי מנות נוספות שגרמו לכולנו להפיק קולות הנאה, היו הגרסאות של בוטניקה לקרפצ'ו בקר וסשימי ירקות.  בקרפצ'ו, החליט השף, יוסי אסרף, להשתמש בנתחי ראמפ טריים עם גבינת פקורינו, בלסמי לבן ומלח גס (45 ש״ח). את הירקות לסשימי, מביאים בבוטניקה מחקלאי קטן בשרון, מאדים לצורך שימור הטעמים ומגישים עם מעט שמן זית ועשבים מקומיים (35 ש״ח).

ועוד לא התחלנו לדבר על הגישה של בוטניקה לקרח, שאותו מכינים במקום בבלוקים שקופים לחלוטין של 150 ק״ג או על הקוקטיילים בפלאסק שמוגשים על גושי קרח מיוחדים וחוויית הטעימה שלהם, היא משהו שצריכים לחוות כדי להבין.

בוטניקה עדיין נחשבת בעיר לסוד ששמור ליודעי דבר, אבל ספק אם המקום יישאר כזה לאורך זמן.

בוטניקה, הירקון 78 תל אביב, 03-9330339

-הכתבה בשיתוף בוטניקה-