עידן הקרח

תוכן שיווקי

סצנת הברים המקומית עברה שינוי דרמטי בשנים האחרונות והיום רוב הקוקטייל ברים בזירה מציעים סטייל כמעט אחיד של משקאות, עם תשומת לב מרבית לעיצוב ולמראה ודגש על הסיפור שמאחורי כל משקה. אבל יש גם טרנד חדש ומי שמוביל אותו הוא אחד מהברים החדשים והסודיים בעיר: בוטניקה. בוטניקה הולכת נגד הזרם ובמקום להתרכז במראה, המקום מאמץ פילוסופיה של "פחות זה יותר": פחות רכיבים בכל קוקטייל, כמעט בלי שום תוספות וקישוטים, ובמקומם – שמירה אדוקה על איזון בטעמים ותפיסה מהפכנית לאחד הרכיבים החשובים ואולי החשוב ביותר בכל משקה: הקרח. בוטניקה הוא הבר היחיד במזרח התיכון שמייצר את כל הקרח שלו בעבודת יד. כחלק מהקונספט ייבאו בעלי המקום ציוד המאפשר להם לייצר את הקרח הטהור, הקשה והאחיד ביותר בעולם, וכל זאת בלב תל אביב.

[tmwdfpad]ראשית לסוגיית המים: ניסו מוגרבי מנהל המקום ו"מאסטר לחיתוך קרח", הוא זה שהדגיש את חשיבות המים עוד בשלבי המחקר הראשוניים. לטענתו מכיוון שקרח עשוי ממים, מים לא טובים תמיד יפיקו קרח גרוע. לכן הפתרון נמצא בטכנולוגיה שבה משתמשים בבוטניקה לזיקוק המים והיא שימוש במערכת פילטרים בשיטת האוסמוזה ההפוכה. למעשה מדובר במערכת סינון אשר מטהרת את המים ומסירה ממנו כל רכיב מזהם. לאחר מכן מגיע עניין ההקפאה.

בעזרת ציוד חדשני מצליחים בבוטניקה לייצר בלוקי קרח במשקל 150 ק"ג בתהליך הקפאה אטי שנמשך ארבעה-שישה ימים. כשהבלוקים מוכנים, חותכים מהם את הקוביות באמצעות מסור חשמלי ובעזרת שמן מיוחד שלא פוגע בקרח. בבוטניקה שומרים את רוב הפרטים בסודיות רבה שכן הושקעו בהתהליך משאבים רבים ומתוך רצון מובן לשמור על היתרון התחרותי של המקום, לכן אפילו הכניסה ל"חדר הקרח" אסורה למבקרים. כשבלוק הקרח מוכן הוא מורם ומונח על שולחן החיתוך בעזרת מנוף מיוחד, וכאן מתחילה עבודת החיתוך שעליה מנצח ניסו. הוא חותך את הקרח לגדלים ולצורות שונות: קוביות מושלמות של 5 ס"מ, חניתות קרח שבהם משתמשים למשקאות בכוסות גבוהות וקוביות של 30 ס"מ המעטרות את הבר בכל ערב. כל חתיכת קרח שמיוצרת במקום טהורה ושקופה כקריסטל, ובעלת מרקם צפוף יותר מכל קרח אחר בעולם. וזה בא לידי ביטוי במשקאות, בכך שאפשר לשלוט על תהליך המהילה של כל משקה כך שאף קוקטייל לא מדולל.

קוביות הקרח הענקיות שמונחות על הבר עצמו הן גן שעשועים חלומי עבור הברמנים של המקום. במהלך הערב – בעזרת מסור יד, דוקרני קרח סטייל "אינסטינקט בסיסי" וסכינים דמויי חרבות יפניות – הם חותכים מתוך הבלוק כדורים מושלמים וקוביות ממותגות להנאת האורחים. זהו מופע קרח מרהיב שמזכיר מעשי קוסמות. אבל כאמור, החשוב ביותר לאנשי בוטניקה הוא הטעם, ואכן, הטעם הוא בהחלט טוב מאוד. ממשקאות קלאסיים ליצירות ייחודיות למקום, כל משקה כאן הוא נשגב. אפילו משקה מסורתי כמו וויסקי עם קרח מקבל ממד חדש ומיוחד הודות לקרח הנעלה של בוטניקה. בקרו בבוטניקה, הכירו את הברמנים ותגלו (כמעט) את כל הסודות שלהם.

בוטניקה, הירקון 78 תל אביב, שני־שבת 18:00־אחרון הלקוחות, 9330339־03, botanikatlv.com