כולי אוזן: קבלו את 14 אוזני ההמן הטובות ביותר לפורים 2018
פרג, אגוזים, חלבה, מרציפן או שזיפים ביין: גם השנה עשינו לכם את העבודה הקשה כשטעמנו שלל אוזני המן ודירגנו את הטובות ביותר. זה לא היה קל אבל הנה הן, 14 אוזני ההמן המומלצות לפורים הקרוב
זה לא פורים בלי תחפושות וקפצונים, זה נכון, אבל מבחינתנו, זה לא פורים בלי אוזני המן, והרבה מהן. אחרי שטעמנו את שלל הבצקים הפריכים בעיר, בשילוב עם המליות החדישות ביותר, הגענו לרשימה המכובדת הזו, אוזני ההמן הטובות ביותר בתל אביב לפורים 2018:
1. דלאל | אוזני המן פיסטוק ואמרנה
משולשים אלגנטיים מבצק חמאה זהוב, עדין ופריך ובתוכו מילוי ירקרק מקרם שקדים ופיסטוק אפוי עם דובדבני אמרנה קטפו את המקום ראשון בליגת אוזני ההמן שלנו השנה.
כמה עולה: 4 ש"ח ליחידה; 44 ש"ח למארז של כ־250 גרם.
2. הבייקרי | אוזני המן במילוי פרג עשיר
עם כל המילויים המשוגעים, התוספות והניסיון לצאת מהמשולש – בסוף אנחנו תמיד חוזרים למקורות. אוזני ההמן שמכינים בבייקרי עשויות מבצק דקיק, שחום ופריך עם מלית פרג נימוחה ונדיבה.
כמה עולה: 38 ש"ח למארז של 250 גרם.
3. ביסקוטי | אוזני המן במילוי קרם שקדים וליים
המאפייה בבני ברק מפתיעה עם קולקציית אוזני המן משודרגות במילויים לא שגרתיים. התקשינו להחליט בין חלבה פקאן ושומשום שחור או קרם שוקולד ובננה, עד שבאו אוזני המן במילוי קרם שקדים וליים וגנבו את ההצגה.
כמה עולה: 38 ש"ח למארז של כ־350 גרם.
4. טאטי | אוזני המן במילוי ארטישוק איטלקי וגבינות
בטאטי מקבלים את החג באוזני המן מעודנות בגודל ביס וחצי מבצק פריך בטעם חמאה עשיר, כזה שאי אפשר להפסיק לנשנש. המאבק היה צמוד אבל בסוף הכי אהבנו את הגרסה המלוחה במילוי ארטישוק איטלקי וגבינות.
כמה עולה: 12.50 ש"ח ל־100 גרם.
5. לחמים | אוזני המן במילוי בטטות וגבינת פטה
אוזני ההמן של מאפיית לחמים מבצק פריך עדין על בסיס חמאה הן עונג פורים אמיתי. הפעם העדפנו את המלוחות, ונותרה רק התלבטות בין מילוי תפוח אדמה ועשבי תיבול לבין בטטות מקורמלות, גבינת פטה ואגוזי מלך. האחרונות ניצחו בזכות טעם מתוחכם וציפוי שומשום וקצח קראנצ'י.
כמה עולה: 7 ש"ח ליחידה; 18 ש"ח ל־100 גרם.
6. בק דור | אוזני המן אמרטי
צוות הקונדיטוריה והשף שחף שבתאי יצרו השנה קולקציית טעמים שמתפזרת בין מסורתי לאסייתי־מזרח תיכוני. הבצק טעים ועשיר, פריך אבל לא מתפורר, והאוזניים המוצלחות ביותר הן בעצם עוגיית אמרטי שהתחפשה לאוזן המן מושלמת, רכה בפנים ופריכה בחוץ.
כמה עולה: 5 ש"ח ליחידה.
7. ארקפה | אוזני המן במילוי פירות יער וקרם שקדים
מותג בתי הקפה והבייקרי שדרג את הקונספט לאוזני המן בצבע ארגמן עמוק, תוצאה של תוספת מיץ סלק לבצק (אינו מורגש בטעם). מלית פירות יער וקרם שקדים בתוספת ללוק האטרקטיבי גרמו לקופסה להתחסל חיש מהר.
כמה עולה: 4 ש"ח ליחידה; 11 ש"ח לשלוש יחידות; 39 ש"ח לכ־250 גרם.
8. רולדין | ירושלמי מלוח
קולקציה שסיבכה לנו את החיים כי איך אפשר לבחור מה הכי טעים מבין יותר מעשרה מילויים. אחרי אינספור ביסים ולבטים בין מתוק למלוח הלכנו על הטעם שנגמר ראשון: ירושלמי מלוח – אוזן המן מבצק פריך מלוח במילוי מוצרלה וריקוטה וציפוי שומשום זעתר.
כמה עולה: 12 ש"ח ל־100 גרם.
9. מתוקה | עוגת כתר אסתר
בקונדיטוריית מתוקה מדגישים את המוטיב המלכותי עם עוגת כתר אסתר: אוזני המן מבצק שמרים במילויים שונים שנאפו בתבנית עגולה זו ליד זו, עם סוכריות מוזהבות ונצנצים אכילים. משלוח מנות מרשים לאנשים שאתם חפצים ביקרם.
כמה עולה: עוגת כתר אסתר – 68 ש"ח.
10. בוטיק סנטרל | אוזני המן טבעוניות
ברשת הפטיסרי התרכזו בציבור הטבעוני, ואנחנו מברכים על כך. אוזני המן טבעוניות מבצק פריך במתיקות עדינה, עם מילוי נדיב של אגוזים ותמרים קצוצים, מוכיחות שאפשר לחגוג גם בלי מוצרים מהחי.
כמה עולה: 29 ש"ח למארז של 220 גרם (השני ב־20 אחוז הנחה).
11. נולה | אוזני המן מבצק לוטוס במילוי סמורס
בעלת הקונדיטוריה טליה רסנר מחברת בין פורים, שבו מצווה להגזים, ובין אמריקה, שבה הגזמה זו דרך חיים, ויוצרת קולקציה בטעמי סניקרס, פקאן ומייפל, חמאת בוטנים וריבה והכי הכי – אוזן המן מבצק בטעם לוטוס במילוי סמורס, שילוב של נוטלה ומרשמלו ורודים. המראה מפתה וסקסי, ובגלל הגודל והמתיקות אפשר אפילו לחלוק.
כמה עולה: 6 ש"ח ליחידה.
12. קונדיטוריית שמו | אוזני המן במילוי שזיפים ביין
השף קונדיטור מיקי שמו מציע ברשת הקונדיטוריות שלו קולקציה מגוונת מבצק שמרים, בצק פריך ובצק פריך ללא סוכר, מתוכן בלטו אוזני המן במילוי טעים של שזיפים מבושלים ביין. חבל רק שהבצק קצת מתוק מדי.
כמה עולה: 5 ש"ח ליחידה (בצק שמרים); 39 ש"ח לקופסה של 350 גרם (בצק פריך).
13. ג'ייקובס | אוזני המן במילוי בקלאווה
מילויים קלאסיים ומקוריים־מעודכנים בתוך בצק חמאה פריך מרכיבים את ההיצע לחג של מאפיית הבוטיק ג'ייקובס. הטעימות ביותר הן במילוי בקלאווה מאגוזים ופיסטוקים קצוצים עם מרציפן ומי ורדים.
כמה עולה: 44 ש"ח למארז של כ־300 גרם.
14. משק ברזילי | אוזני המן טבעוניות במילוי חלבה
באפייה טבעונית אחד האתגרים העיקריים הוא שמירה על הבצק שלא ייצא יבש. בקולקציה של משק ברזילי, העשויה בעבודת יד מקמח מלא אורגני, תמצאו אוזניים במילוי חלבה שמצליח להשיב את הלחות המתבקשת לבצק ומניב את התוצאה הטעימה ביותר.
כמה עולה: 12 ש"ח ל־100 גרם.
